Río Gallegos: inauguraron la primera carnicería de guanaco
El comercio busca instalar este producto patagónico como alternativa económica y saludable a la carne vacuna.
Río Gallegos ya tiene su primer local exclusivo de venta de carne de guanaco al público, con una lista de precios que va de $5.800 a $9.400 el kilo. El emprendimiento es impulsado por Ricardo López, quien trabaja hace más de 15 años en Santa Cruz para desarrollar un esquema de aprovechamiento sustentable de la especie.
La intención principal del nuevo local es modificar la percepción histórica del recurso.
Tradicionalmente, el consumo de este animal silvestre estuvo limitado a los restaurantes turísticos o al ámbito de la caza, sin llegar de forma masiva a las góndolas ni a las carnicerías de barrio.
Los valores de venta al público se fijaron con el objetivo de competir directamente con los cortes tradicionales del mercado bovino. La oferta del local incluye opciones congeladas, hamburguesas y minutas listas para el consumo diario, pensadas para simplificar la incorporación del producto a la dieta habitual de las familias.
La lista oficial de precios de la carne por kilo incluye:
– Paleta sin hueso: $5.800
– Carne picada: $6.500
– Bife ancho: $9.400
– Bife angosto: $9.400
Propiedades nutricionales
El producto destaca por sus características biológicas beneficiosas para la salud humana. Según los análisis técnicos citados por el emprendimiento, la carne de guanaco posee un 20% más de proteínas que la carne vacuna común, un dato que refuerza su perfil como alternativa saludable.
Además, presenta niveles mínimos de colesterol y casi no contiene grasas. Esta particularidad, si bien es una ventaja nutricional, representó también un desafío tecnológico importante a la hora de elaborar productos artesanales como embutidos secos y jamones, que suelen requerir un porcentaje de grasa para su curado tradicional.
Toda la materia prima que se comercializa en el local proviene de capturas autorizadas y es procesada en el Frigorífico Montecarlo, lo que garantiza la trazabilidad del producto y el estricto control sanitario oficial exigido para la venta de carne de guanaco al público general.
